Odpowiednio przygotowane grzyby marynowane to prawdziwe zasoby smaku, które mogą wzbogacić wiele tradycyjnych polskich potraw. Nic nie smakuje lepiej niż grzyby zebrane własnoręcznie, a dzięki procesowi marynowania ich smak jest jeszcze bardziej wyjątkowy. Jest to doskonały sposób na zachowanie sezonowych smaków przez cały rok. W tym artykule pokażę Ci, jak wybrać odpowiednie grzyby do marynowania, jak je przygotować i jakie składniki będą Ci potrzebne do stworzenia marynaty. Dowiesz się również, jak przebiega proces marynowania i jak prawidłowo przechowywać marynowane grzyby.
Sprawdź również: Jak zbierać grzyby? Poradnik dla początkujących
Wybór odpowiednich grzybów do marynowania
Zasada pierwsza – do marynowania nadają się tylko zdrowe, młode, bez zarzewia, z fochem grzyby. To od nich zależy ostateczny smak twój przetworów. Grzyby powinny być dobrze zidentyfikowane, co oznacza, że należy unikać gatunków, co do których nie jesteśmy pewni. Pamiętaj, że kupowane grzyby powinny pochodzić od zaufanego dostawcy, a te zebrane samodzielnie powinny być poddane fachowej ocenie.
Za najlepsze do marynowania uważane są maślaki, prawdziwki i kurki. W cenę idą także borowiki. Idealnie nadają się one do marynat ze względu na swoją optymalną konsystencję i intensywny smak, który nie zanika podczas procesu marynowania.
Przygotowanie grzybów i składników do marynaty
Po zebraniu (lub zakupieniu) odpowiednich grzybów, musimy je starannie oczyścić. Szczególnie ważne jest usunięcie wszelkiego brudu i błota, a także ewentualnych owadów. Kolejnym etapem jest gotowanie grzybów w wodzie z dodatkiem soli. Dlaczego? Takie działanie ma na celu usunięcie ewentualnych bakterii oraz nieproszonych gości w postaci larw owadów.
Podczas przygotowywania marynaty najważniejsza jest równowaga między smakami. Składniki, które będą Ci potrzebne, to oczywiście wybrane grzyby, ocet, woda, sól, cukier, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, czosnek i cebula. Wszystko zależy od Twojego smaku, ale pamiętaj, że podstawą marynaty jest zawsze równowaga między kwasem a słodem. Trzymanie grzybów w roztworze octu pomaga w konserwacji, ale może wymagać kilkudniowego dojrzewania, aby ostrość octu nieco zanikła.
Proces marynowania i przechowywanie marynowanych grzybów
Właściwe marynowanie grzybów polega na gotowaniu ich w przygotowanej marynacie, a następnie na napełnianiu słoików przygotowanymi grzybami. Następnie słoiki powinno się dokładnie zamknąć i pasteryzować.
Intensywność smaku grzybów marynowanych zależy od czasu przechowywania. Warto zaznaczyć, że im dłużej grzyby dojrzewają, tym smak jest bardziej intensywny. Często najlepsze efekty osiąga się po kilku tygodniach przechowywania. Choć z pewnością ciężko będzie Ci się powstrzymać, aby nie spróbować ich wcześniej!
Grzyby marynowane muszą być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu bez dostępu do światła słonecznego. Doskonale nadają się do tego piwnice lub pomieszczenia gospodarcze. Pamiętaj, aby słoiki były dobrze zamknięte. Ważne jest również, aby raz otwarte, przechowywać je w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni.
