Jesień to sezon na grzyby, który cieszy się dużą popularnością wśród miłośników natury i dobrej kuchni. Grzyby wyróżniają się charakterystycznym smakiem i znacznie wzbogacają wiele potraw. Jednak po powrocie z grzybobrania zawsze pojawia się kwestia: jak przechowywać grzyby, aby jak najdłużej cieszyły nas swoją świeżością?
Sprawdź również: Jak zbierać grzyby? Poradnik dla początkujących
Podstawy przechowywania grzybów
Należy zacząć od podstaw, czyli odpowiedniego przygotowania grzybów do przechowywania. Bez względu na metodę, najważniejsze jest ich dokładne oczyszczanie. Usuwamy wszystkie nawiewy, ziemię czy liście. Należy pamiętać, że grzyby myjemy tylko przed bezpośrednim spożyciem, a nie przed przechowywaniem – woda skraca ich trwałość.
Drugim ważnym elementem jest wybór odpowiednich grzybów. Do przechowywania warto wybierać te najświeższe, bez widocznych oznak pleśni, uszkodzeń czy też gniciu.
Co więcej, różne gatunki grzybów wymagają różnych metod przechowywania. Niektóre z nich, jak na przykład kania czy maślak, wydzielają podczas przechowywania dużo wody. W takim przypadku najlepszym rozwiązaniem będzie ich natychmiastowe przetworzenie.
Rodzaje opakowań do przechowywania grzybów
Wybór opakowania do przechowywania grzybów jest istotnym elementem, który wpływa na zachowanie ich świeżości. Najczęściej stosowanym materiałem jest szklany słoik. Dzięki niemu grzyby zachowują swój naturalny smak i aromat, a także nie absorbują zapachów z otoczenia. Słoiki do przechowywania powinny być bardzo dobrze umyte i wysuszone, a także szczelnie zamknięte.
Jeśli nie mamy pod ręką słoików, alternatywą mogą być plastikowe pojemniki. Choć nie są one najzdrowszym rozwiązaniem, w niektórych sytuacjach spełniają swoją rolę. W przypadku przechowywania grzybów surowych, dobrze sprawdzą się natomiast papierowe woreczki. Zapewniają one odpowiednią cyrkulację powietrza, dzięki czemu grzyby nie psują się tak szybko.
Potrzeba chłodzenia w procesie przechowywania grzybów
Bardzo ważnym elementem przechowywania grzybów jest utrzymanie niskiej temperatury. Wysoka temperatura sprzyja namnażaniu się bakterii, co skróci czas świeżości grzybów. Dlatego też grzyby powinny być przechowywane w lodówce – najefektywniej w temperaturze od 1 do 4 stopni Celsjusza.
Należy pamiętać, że grzyby surowe w lodówce zachowają świeżość zazwyczaj nie dłużej niż 1-2 dni, a więc potrzebne może być ich szybkie wykorzystanie. W przypadku grzybów przetworzonych (na przykład suszonych lub marynowanych) ich okres przechowywania wydłuża się znacznie, nawet do kilku lat.
Przechowywanie grzybów jest procesem wymagającym znajomości pewnych zasad. Wiedząc, jak długo można przechowywać poszczególne gatunki grzybów, jakie są idealne warunki do ich przechowywania i jakie opakowania stosować, możemy cieszyć się smakowitymi grzybami przez cały rok.
